登山時不想餐餐吃些乾巴巴的食物,往往背包就得增加不少食材的重量. 上山行程若長一點,食材的保鮮也是件麻煩事.爬山是件健康事,但若因此吃進太多醃漬食品,可不大健康. 如何在吃的豐盛有變化,輕量化,同時還能兼顅健康之間找到平衡點? 也許,食物乾燥機是個可以好好研究的工具.
市售的食物乾燥機,不是三千多元的產品,就是萬元起跳的進口貨.在考量烘乾後的品質,以及長時間使用的安全性後,心一橫,入手這款美國製造,進口,體積頗為龐大的金屬機殼烘乾機.
在正式備餐前,先做些簡單的水果乾,順便了解一下機器的使用方法與性能.
木瓜從烘前的486g到烘完的69g,四顆奇異果由287g降為54g,二顆青蘋果由290g變為45g,效果非常顯著.
低溫烘乾對於水果中的維生素和酵素的破壞較小,即使是吃水果乾,一樣能得到足夠的膳食纖維,維生素,又不會吃進市售不知有沒有添加防腐劑,色素,或者過量糖,鹽的水果乾.
當然,食物烘乾機的功能豈只限於烘水果,來試試正餐吧.比照市售沖泡熱水即食的方便飯,我要做的是野菇火腿飯.
飛利普這款"萬用鍋",使用省時方便,也可做出多樣料理.14分鐘後飯就煮好了.
因為鍋內放入過多蔬食食材,水份沒拿捏準,飯有些糊,不過這飯的味道真的很香,金華火腿和蝦米乾帶出多種鮮菇的細微香味,光吸蒸氣就令人食指大動.
烘乾時,取500g為一餐份量.鋪平於烘盤上.因為飯較粘,所以沒辦法粒粒分明,這是往後要改進的問題.
同場再加碼日式叉燒肉.
五花肉攤平,抹鹽稍微醃漬後,以棉線綑綁定形,小火煎至表面微焦後,以日式醬料烹煮入味.冷藏一夜後切片.
野菇飯由原本的500g減為151g,差不多就是一杯米加乾燥菇的重量.雖然重量沒減少,不過減少了烹煮的時間及燃料重量.
雖然只從217g減為91g,沒太大的輕量化,但是烘乾後的肉,蛋,含水量少,也可延長存放的時間.那個蛋白唷,比鐵蛋還硬,蛋黃倒是沒什麼差,下次試試整顆蛋,猜想成品跟鐵蛋差不多吧.
先在平地還原一下.以500-150=350ml的沸水,加入乾燥飯浸泡,模樣如下.
下山後會著手第二批實驗料理.米飯粘在一起的問題,我打算用risotto的做法,先將其它食材的美味燉煮入米飯中,之後放涼,冷凍,讓飯粒分明後,再鋪於烘盤上烘乾.米與其他食材分開烘,應該可以改善飯太糊的結果.
登山 (3)
創意料理大師~食物沒有想像中難看,請問可口嗎?
嗯,還有很大的進步空間.
請問一下 水果烘乾後 是硬硬的口感 還是會軟軟潤潤的 感覺烘不乾的樣子? 烘完後顏色會變的很醜嗎 還是跟新鮮的差不多? 最近有考慮要買一台 但不曉的烘完的成品效果如何 謝謝
和水果本身的質地,以及含水量有關.烘的愈乾就愈硬,要保留軟潤感就不能烘太乾,長時間低溫烘乾可烘到非常乾脆或硬. 烘完顏色也和水果有關,像香蕉烘沒多久就變黑,芒果就不會變色 如果常用,值得購入,如果久久用一次,就可再考慮. 另外,市售很多脫水蔬果並不是加熱風乾而成,而是低溫脫水製成,機器成本差很多.
您好請問這台是什麼牌子的？價位大概是多少？
品牌如圖二,價位差不多在一,二萬之間,請參考.
您好，請問： 1.這台機器的型號? 2.若只是想將蔬菜脫水，而不要將蔬菜烤熟，這台機器合適嗎? 用最低溫溫度烘乾蔬菜會不會把蔬菜烤熟呢? 因為烘乾後會再下平底鍋做料理，不希望將蔬菜烤熟 3.烤盤上有墊白色的紙是類似細網有洞的紙嗎?原本就會附的嗎?是什麼材質呢?可重複使用、清洗方便嗎? 4.烘乾機的機體全部都是不鏽鋼嗎? 謝謝您的回答~
1, 我買的這款好像沒出了, 你可參考以下聯結, 性能都差不多, 一萬多的即可. https://mall.pchome.com.tw/store/QBAO0R 2, 看起來, 你需要的比較像冷凍乾燥機, 這種烘乾機一定有溫度, 最低溫也有四十幾度. 3, 原廠附的尼龍網. 比較貴的機型是不锈鋼網. 二者都是重複使用, 方便清洗. 4, 除了面板外, 應該都是不锈鋼. 不過可以看看原廠規格, 應該更清楚. 希望能幫上忙.
請問您米飯大約用幾度去烘乾??烘完放室溫就可以嗎?
米飯先煮熟才烘乾. 所以幾度都無所謂, 溫度高, 烘的時間短些, 反之則長. 台灣環境濕度高, 所以即使是烘乾的食物, 我還是會放置冰箱保存. 而且儘快吃完. 每次都是需要時, 少量製做.