單車,鳥,星星

登山時不想餐餐吃些乾巴巴的食物,往往背包就得增加不少食材的重量. 上山行程若長一點,食材的保鮮也是件麻煩事.爬山是件健康事,但若因此吃進太多醃漬食品,可不大健康. 如何在吃的豐盛有變化,輕量化,同時還能兼顅健康之間找到平衡點? 也許,食物乾燥機是個可以好好研究的工具.

市售的食物乾燥機,不是三千多元的產品,就是萬元起跳的進口貨.在考量烘乾後的品質,以及長時間使用的安全性後,心一橫,入手這款美國製造,進口,體積頗為龐大的金屬機殼烘乾機.

在正式備餐前,先做些簡單的水果乾,順便了解一下機器的使用方法與性能.

十小時,不到50度的低溫烘乾,結果出爐.

木瓜從烘前的486g到烘完的69g,四顆奇異果由287g降為54g,二顆青蘋果由290g變為45g,效果非常顯著.

低溫烘乾對於水果中的維生素和酵素的破壞較小,即使是吃水果乾,一樣能得到足夠的膳食纖維,維生素,又不會吃進市售不知有沒有添加防腐劑,色素,或者過量糖,鹽的水果乾.

村長阿清表示不錯吃哦  

當然,食物烘乾機的功能豈只限於烘水果,來試試正餐吧.比照市售沖泡熱水即食的方便飯,我要做的是野菇火腿飯.

材料如下:

將三杯米與所有清洗,切塊後的食材一起入鍋.

飛利普這款"萬用鍋",使用省時方便,也可做出多樣料理.14分鐘後飯就煮好了.

因為鍋內放入過多蔬食食材,水份沒拿捏準,飯有些糊,不過這飯的味道真的很香,金華火腿和蝦米乾帶出多種鮮菇的細微香味,光吸蒸氣就令人食指大動.

烘乾時,取500g為一餐份量.鋪平於烘盤上.因為飯較粘,所以沒辦法粒粒分明,這是往後要改進的問題.  

同場再加碼日式叉燒肉.

五花肉攤平,抹鹽稍微醃漬後,以棉線綑綁定形,小火煎至表面微焦後,以日式醬料烹煮入味.冷藏一夜後切片.

這是希望在山上仍能吃到的叉燒麵畫面. ^ ^  

進烘乾機.

大約十小時後的成果.

野菇飯由原本的500g減為151g,差不多就是一杯米加乾燥菇的重量.雖然重量沒減少,不過減少了烹煮的時間及燃料重量.

來看看叉燒肉和糖心蛋如何.

雖然只從217g減為91g,沒太大的輕量化,但是烘乾後的肉,蛋,含水量少,也可延長存放的時間.那個蛋白唷,比鐵蛋還硬,蛋黃倒是沒什麼差,下次試試整顆蛋,猜想成品跟鐵蛋差不多吧.

接下來就要上山了,這些剛做好的食材正好可以上山驗證一下.

先在平地還原一下.以500-150=350ml的沸水,加入乾燥飯浸泡,模樣如下.

下山後會著手第二批實驗料理.米飯粘在一起的問題,我打算用risotto的做法,先將其它食材的美味燉煮入米飯中,之後放涼,冷凍,讓飯粒分明後,再鋪於烘盤上烘乾.米與其他食材分開烘,應該可以改善飯太糊的結果.

最後,香蕉這水果烘乾後還真難看啊,外頭白皙的香蕉乾,裡頭會添加了什麼化學藥劑呢?