台式酸菜,韓式泡菜,東北酸白菜料理

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酸菜牛肉飯

材料:

滷牛腱一公斤
酸菜
六杯米(六餐份,一杯米150g,約二碗飯份量)

滷好牛腱,切片後烘乾.23.JPG

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洗淨酸菜,擠乾多餘水份,與蒜頭一起炒香,加入一條胡蘿蔔切絲,滷牛肉的湯汁,六杯米和適量水,煮熟後放涼.

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酸菜飯(含700g鍋)重2.8kg,烘乾後剩1.6公斤.飯由2100g減重為900g.體積也恢復到生米般大小.27.JPG

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55g牛肉乾+155g乾燥飯為一包,用真空機封裝.每包重約210g.29.JPG

一杯半水煮沸,放入乾燥飯,悶置數分鐘後即可食用.30.JPG  

 

 

泡菜鹹豬肉飯

d00.JPG材料:

泡菜
鹹豬肉
豆腐
黃秋葵

鹹豬肉切小條,較易烘乾.和泡菜一起烘乾.烘時味道很重,不適合和其他如水果等食材一起進行.d01.JPG

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黃秋葵的烘乾效果很好,剛烘完只剩下二十幾公克,大約是原本重量的1/10.擺了一晚,吸收空氣中水份,重量又上升些.d03.JPG

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這個像像皮擦的小方塊是誰? 魷魚? 鮑魚?d06.JPG

白白嫩嫩的豆腐烘完縮小變黃.原本我還以為會像凍豆腐一樣,出現很多孔隙,結果只是縮小像豆乾般.上頭的格子紋是烘網的印子.d08.JPG

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組合.一杯米(二碗飯),加上所有食材超過200g.這次只是試做,豆腐,泡菜和鹹豬肉摸起來仍十分濕潤,正式做時再烘乾些,一定可以壓在200g以內.d10.JPG

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加上二杯半的水煮滾還原.份量十足,吃起來相當有飽足感的一餐完成.d13.JPG

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秋葵和泡菜還原的效果不錯,豆腐沒辦法變回原樣,口感像豆乾,下次用凍豆腐試試.

 

 

飯後再來些水果(其實水果應該是飯前吃才對).二顆青蘋果,烘成果乾酸酸甜甜,比紅蘋果更好吃.重量只有38g (二顆蘋果原重300g)d14.JPG

再來二根香蕉.

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11/12-16 新康橫斷五天四夜,再加一日預備糧.總重3kg

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早餐酸菜牛肉飯,每包重200g,五餐份.中餐核桃小魚干餅(自烘焙),水果乾120g(每包一顆杮子,二顆蘋果,一根香蕉).晚餐酸白菜白肉寬冬粉(酸白菜,醃豬里肌,金鉤蝦,百頁豆腐,寬冬粉,每包重150g)

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