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登山時不想餐餐吃些乾巴巴的食物,往往背包就得增加不少食材的重量. 上山行程若長一點,食材的保鮮也是件麻煩事.爬山是件健康事,但若因此吃進太多醃漬食品,可不大健康. 如何在吃的豐盛有變化,輕量化,同時還能兼顅健康之間找到平衡點? 也許,食物乾燥機是個可以好好研究的工具.

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市售的食物乾燥機,不是三千多元的產品,就是萬元起跳的進口貨.在考量烘乾後的品質,以及長時間使用的安全性後,心一橫,入手這款美國製造,進口,體積頗為龐大的金屬機殼烘乾機.01.JPG

在正式備餐前,先做些簡單的水果乾,順便了解一下機器的使用方法與性能.07.JPG

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十小時,不到50度的低溫烘乾,結果出爐.02.JPG

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10.JPG木瓜從烘前的486g到烘完的69g,四顆奇異果由287g降為54g,二顆青蘋果由290g變為45g,效果非常顯著.

低溫烘乾對於水果中的維生素和酵素的破壞較小,即使是吃水果乾,一樣能得到足夠的膳食纖維,維生素,又不會吃進市售不知有沒有添加防腐劑,色素,或者過量糖,鹽的水果乾.11.JPG

 

村長阿清表示不錯吃哦09.JPG  

 

當然,食物烘乾機的功能豈只限於烘水果,來試試正餐吧.比照市售沖泡熱水即食的方便飯,我要做的是野菇火腿飯.

材料如下:12.JPG

將三杯米與所有清洗,切塊後的食材一起入鍋.13.JPG

飛利普這款"萬用鍋",使用省時方便,也可做出多樣料理.14分鐘後飯就煮好了.14.JPG

因為鍋內放入過多蔬食食材,水份沒拿捏準,飯有些糊,不過這飯的味道真的很香,金華火腿和蝦米乾帶出多種鮮菇的細微香味,光吸蒸氣就令人食指大動.15.JPG

烘乾時,取500g為一餐份量.鋪平於烘盤上.因為飯較粘,所以沒辦法粒粒分明,這是往後要改進的問題.16.JPG  17.JPG

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同場再加碼日式叉燒肉.

五花肉攤平,抹鹽稍微醃漬後,以棉線綑綁定形,小火煎至表面微焦後,以日式醬料烹煮入味.冷藏一夜後切片.28.JPG

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這是希望在山上仍能吃到的叉燒麵畫面. ^ ^30.JPG  19.JPG

進烘乾機.20.JPG

大約十小時後的成果.21.JPG

野菇飯由原本的500g減為151g,差不多就是一杯米加乾燥菇的重量.雖然重量沒減少,不過減少了烹煮的時間及燃料重量.22.JPG

來看看叉燒肉和糖心蛋如何.23.JPG

雖然只從217g減為91g,沒太大的輕量化,但是烘乾後的肉,蛋,含水量少,也可延長存放的時間.那個蛋白唷,比鐵蛋還硬,蛋黃倒是沒什麼差,下次試試整顆蛋,猜想成品跟鐵蛋差不多吧.24.JPG

 

接下來就要上山了,這些剛做好的食材正好可以上山驗證一下.26.JPG

先在平地還原一下.以500-150=350ml的沸水,加入乾燥飯浸泡,模樣如下.25.JPG

下山後會著手第二批實驗料理.米飯粘在一起的問題,我打算用risotto的做法,先將其它食材的美味燉煮入米飯中,之後放涼,冷凍,讓飯粒分明後,再鋪於烘盤上烘乾.米與其他食材分開烘,應該可以改善飯太糊的結果.

 

最後,香蕉這水果烘乾後還真難看啊,外頭白皙的香蕉乾,裡頭會添加了什麼化學藥劑呢?27.JPG  

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留言列表 (3)

發表留言
  • Susan
  • 創意料理大師~食物沒有想像中難看,請問可口嗎?
  • 嗯,還有很大的進步空間.

    gios 於 2014/07/16 09:28 回覆

  • 小默
  • 請問一下 水果烘乾後 是硬硬的口感 還是會軟軟潤潤的 感覺烘不乾的樣子?
    烘完後顏色會變的很醜嗎 還是跟新鮮的差不多? 最近有考慮要買一台 但不曉的烘完的成品效果如何 謝謝
  • 和水果本身的質地,以及含水量有關.烘的愈乾就愈硬,要保留軟潤感就不能烘太乾,長時間低溫烘乾可烘到非常乾脆或硬.

    烘完顏色也和水果有關,像香蕉烘沒多久就變黑,芒果就不會變色

    如果常用,值得購入,如果久久用一次,就可再考慮.
    另外,市售很多脫水蔬果並不是加熱風乾而成,而是低溫脫水製成,機器成本差很多.

    gios 於 2015/05/12 12:30 回覆

  • 訪客
  • 您好請問這台是什麼牌子的?價位大概是多少?
  • 品牌如圖二,價位差不多在一,二萬之間,請參考.

    gios 於 2016/03/28 13:23 回覆